Khi lần đầu thưởng thức lẩu gà lá é ở Đà Lạt, tôi đã bị “hạ gục” bởi vị thanh ngọt từ gà thả vườn kết hợp với hương thơm nồng nàn, cay nhẹ của lá é nấu gà. Đây không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực miền Trung.
Nhiều người thường thắc mắc: “Lẩu gà lá é có vị gì?” – Với tôi, đó là sự hòa quyện giữa ngọt thanh, cay nhẹ, kèm chút ấm nóng rất hợp cho những ngày se lạnh. Theo số liệu từ Vietnamnet (2023), chỉ riêng tại Đà Lạt đã có hơn 150 quán lẩu gà lá é hoạt động, chứng minh sức hút mạnh mẽ của món ăn này
GÀ LÁ É
Lẩu gà lá é không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là biểu tượng ẩm thực mang đậm nét vùng miền. Hãy cùng khám phá cách nấu lẩu gà lá é chuẩn vị và những địa điểm nổi tiếng để thưởng thức món đặc sản độc đáo này tại Đà Lạt và miền Nam.’
Lẩu Gà Lá É Là Gì?
Lẩu gà lá é là đặc sản nổi tiếng của Phú Yên và vùng Tây Nguyên, sau đó lan rộng ra Đà Lạt và Sài Gòn. Điểm đặc biệt nằm ở lá é trắng nấu lẩu gà – loại rau thơm cùng họ với húng quế nhưng có vị cay nhẹ, thơm nồng.
Theo Wikipedia, lá é còn có tính ấm, hỗ trợ tiêu hóa tốt. Tôi cảm nhận rõ điều này khi ăn vào mùa mưa lạnh ở Đà Lạt – vừa ngon miệng vừa giúp cơ thể ấm áp, dễ chịu.
Nguyên Liệu Làm Lẩu Gà Lá É Tại Nhà
Để cách nấu lẩu gà lá é thành công, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu thật chuẩn:
Nguyên liệu chính
- Gà ta hoặc gà thả vườn: 1,5 – 2kg (thịt chắc, ngọt).
- Lá é tươi: 150g (chọn lá non, thơm).
Gia vị
- Sả, gừng, nghệ, hành tím, tỏi, ớt.
- Nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm.
Ăn kèm
- Rau muống, bắp chuối, nấm.
- Bún tươi hoặc mì.
Tôi thường chọn mua gà ở các trang trại hữu cơ, bởi khi nấu gà lá é với gà công nghiệp, vị sẽ nhạt và nước lẩu không được ngọt tự nhiên.
Sơ Chế Nguyên Liệu Làm Lẩu Gà Lá É
- Gà sau khi làm sạch nên chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn.
- Sả, hành, tỏi đập dập, thái khúc để tăng hương vị nước dùng.
- Lá é nhặt bỏ cuống già, rửa sạch, để ráo hoặc ngâm trong nước muối loãng để loại bỏ côn trùng và đất cát.
- Rau ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo.
- Các gia vị như ớt, gừng, nghệ đập dập hoặc băm nhỏ để sẵn.
Cách Nấu Lẩu Gà Lá É Ngon Chuẩn Vị
Cách nấu gà lá é không quá khó, chỉ cần làm theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gà sau khi làm sạch nên chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn.
- Sả, hành, tỏi đập dập, thái khúc để tăng hương vị nước dùng.
- Lá é nhặt bỏ cuống già, rửa sạch, để ráo hoặc ngâm trong nước muối loãng để loại bỏ côn trùng và đất cát.
- Rau ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo.
- Các gia vị như ớt, gừng, nghệ đập dập hoặc băm nhỏ để sẵn.
Bước 2: Ướp gà
- Ướp với lá é giã nhuyễn, sả, ớt, nước mắm, hạt nêm, tiêu.
- Để 30 phút cho thấm vị.
Bước 3: Xào gà
- Phi thơm sả, hành, tỏi.
- Cho gà vào xào săn, đến khi thịt vàng cạnh.
Bước 4: Nấu nước lẩu
- Phi thơm sả, tỏi, cho gà vào xào săn.
- Thêm nước lọc hoặc nước dừa.
- Cho sả, cuống lá é vào đun 30 phút.
- Trước khi tắt bếp, cho lá é và nấm vào.
Tôi nhận thấy, nếu cho lá é nấu lẩu gà quá sớm, vị sẽ bị chát. Bí quyết của tôi là cho lá é sau cùng để giữ mùi thơm tự nhiên.
Bước 5: Thêm nguyên liệu khác
- Cho măng vào đun khoảng 5 phút.
- Thêm nấm và cuối cùng là lá é, sau đó tắt bếp.
Bước 6: Trình bày & thưởng thức
- Dọn lẩu ra nồi điện/bếp mini.
- Ăn kèm bún, rau sống, đậu phụ chiên và nước chấm muối ớt lá é.
Mẹo Nấu Gà Nấu Lá É Ngon Như Ngoài Quán
- Dùng gà nấu lá é loại gà ta thả vườn để thịt săn chắc.
- Dùng nước dừa tươi thay nước lọc để nước lẩu ngọt thanh hơn.
- Cho lá é nấu gà vừa đủ, không quá nhiều để tránh át vị.
- Thêm chút ớt xiêm xanh để tạo vị cay chuẩn “Đà Lạt chính gốc”.
Một lần tôi thử cách làm gà nấu lá é với gà công nghiệp, kết quả là nước dùng lạt, thịt bở – kém xa hương vị ở quán lẩu gà lá é Lóc Cóc Đà Lạt mà tôi từng ăn.
Vì Sao Lẩu Gà Lá É Khiến Tôi “Gây Nghiện”?
- Vị ngọt từ gà hòa quyện mùi thơm nồng, cay nhẹ của lá é.
- Cảm giác ấm cúng khi cả gia đình quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói.
- Món ăn mang đậm văn hóa miền Trung, gợi nhớ quê hương.
- Dù thưởng thức ở lẩu gà lá é gần đây hay tự nấu tại nhà, món ăn này đều để lại ấn tượng khó quên.
Theo Vinmec, 100g thịt gà chứa khoảng 20g protein – rất giàu dinh dưỡng, kết hợp với lá é nấu lẩu gà còn giúp tăng đề kháng.
Lẩu Gà Lá É Ở Đâu Ngon?
Nếu bạn không có thời gian nấu lẩu gà lá é tại nhà, có thể thử các địa điểm sau:
- Phú Yên – quê gốc của món ăn, nổi tiếng với quán Hoa Phượng.
- Đà Lạt – khí hậu mát mẻ, ăn ở quán lẩu gà lá é Trần Phú rất chuẩn vị.
- TP. HCM & Hà Nội – nhiều quán phục vụ cách nấu gà lá é chuẩn miền Trung.
Cá nhân tôi ấn tượng nhất với quán lẩu gà lá é Lóc Cóc Đà Lạt – nơi mà chỉ cần nhìn hình ảnh lẩu gà lá é nghi ngút khói là đã muốn ăn ngay.
Lẩu Gà Lá É Phú Yên Ăn Kèm Với Rau Gì?
- Rau bắp chuối thái nhỏ là sự lựa chọn phổ biến, giúp cân bằng vị lẩu.
- Các loại rau sống như rau muống chẻ, rau ngổ, mồng tơi, rau răm cũng thường được dùng kèm để tăng thêm hương vị tươi mát.
- Khi ăn có thể chấm kèm nước mắm gừng hoặc nước mắm me chua ngọt tùy khẩu vị.
Trên đây là công thức lẩu gà lá é, kèm theo trải nghiệm thực tế của tôi khi thưởng thức và tự nấu. Nếu bạn muốn thử một món lẩu vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe, hãy áp dụng ngay cách làm món lẩu gà lá é ngon này tại nhà – đảm bảo cả gia đình sẽ thích mê.