Mỗi khi trời trở lạnh, tôi và gia đình thường chọn lẩu gà nấm làm món chính cho bữa tối. Vị ngọt thanh từ thịt gà, kết hợp với độ giòn và hương thơm đặc trưng của nấm, mang lại cảm giác vừa ấm áp vừa bổ dưỡng. Không chỉ là món ăn ngon, đây còn là lựa chọn giàu dinh dưỡng cho mọi lứa tuổi.
Theo Báo Sức Khỏe & Đời Sống (2023), các loại nấm như nấm hương, nấm kim châm, nấm linh chi chứa nhiều beta-glucan, giúp tăng cường miễn dịch và giảm cholesterol. Kết hợp với gà ta thả vườn, món lẩu gà nấu nấm này trở thành “thần dược” trong những ngày se lạnh.
Lẩu Gà Nấm Là Món Gì?
Lẩu gà nấm hay còn gọi là lẩu nấm gà là sự hòa quyện của:
- Vị ngọt từ thịt gà ta.
- Hương thơm từ nấm hương, nấm rơm, nấm đùi gà, nấm kim châm.
- Vị thanh mát từ củ cải, ngô ngọt và các loại thảo mộc.
Tôi từng thử lẩu nấm gà Sài Gòn tại một nhà hàng nổi tiếng ở quận 1. Nước lẩu trong, vị ngọt dịu tự nhiên, kết hợp rau ăn kèm rất hợp. Chính trải nghiệm đó khiến tôi quyết tâm học cách nấu lẩu gà nấm ngon nhất tại nhà, để mỗi cuối tuần có thể cùng gia đình thưởng thức.
Nguyên Liệu Nấu Lẩu Gà Nấm Chuẩn Vị
Khi chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu gà nấm, tôi thường chọn gà ta thả vườn để thịt săn chắc, ngọt thịt và ít mỡ.
Nguyên liệu chính (cho 4–6 người)
- Gà ta nguyên con: 1.5 kg – 2 kg.
- Xương ống: 500g (ninh lấy nước ngọt).
- Các loại nấm: Nấm hương: 200g. Nấm rơm: 200g. Nấm bào ngư: 200g. Nấm đùi gà: 200g. Có thể thêm nấm kim châm, nấm linh chi tùy thích.
- Củ cải trắng: 500g.
- Ngô ngọt (bắp Mỹ): 2 bắp.
- Táo đỏ: 30g.
- Kỷ tử, đẳng sâm: 20g mỗi loại.
- Hành tím, tỏi, ớt: băm nhuyễn.
- Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm, đường, dầu ăn.
Rau ăn kèm (rau nhúng lẩu gà nấm)
- Cải thảo.
- Rau muống.
- Rau cải xanh.
- Xà lách xoong.
Đồ ăn kèm
- Bún tươi, miến dong hoặc mì trứng.
Nguồn tham khảo: VNExpress Ăn Ngon (2024).
Cách Nấu Lẩu Gà Nấm Ngon Tại Nhà
Tôi đã thử nhiều công thức cách nấu lẩu gà nấm thập cẩm, nhưng công thức dưới đây là dễ làm và chuẩn vị nhất.
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Gà: Rửa sạch với muối hạt và rượu gừng, chặt miếng vừa ăn.
- Xương ống: Trụng sơ để loại bỏ cặn bẩn.
- Nấm: Ngâm nước muối loãng 15 phút, rửa sạch.
- Củ cải, bắp ngô: Gọt vỏ, cắt khúc.
- Rau ăn kèm: Rửa sạch, để ráo.
Ướp Gà
- Trộn gà với ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng tỏi băm.
- Ướp ít nhất 20–30 phút cho thấm gia vị.
Nấu Nước Dùng Lẩu
- Đun sôi 2,5 lít nước, cho xương ống vào ninh 2–3 giờ.
- Thêm củ cải trắng, bắp ngô, táo đỏ, kỷ tử, đẳng sâm.
- Vớt bọt thường xuyên để nước trong.
Hoàn Thiện Nồi Lẩu
- Khi nước dùng sôi, cho gà đã ướp vào nấu chín.
- Thêm các loại nấm.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Tôi nhận thấy, nếu nấu nấm quá lâu sẽ bị mềm nhũn và mất chất. Vì vậy, tôi thường chỉ cho nấm vào ngay trước khi ăn để giữ độ giòn. Đây chính là bí quyết giúp nấu lẩu gà nấm ngon.
Cách Thưởng Thức Lẩu Gà Nấm Đúng Điệu
- Dùng bếp từ hoặc bếp ga mini để giữ nồi lẩu nóng.
- Ăn kèm với bún, miến hoặc mì trứng.
- Nước chấm ngon nhất: muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt.
Tôi rất thích ăn lẩu gà ác nấm kèm rau cải thảo. Vị ngọt thanh của rau hòa với nước lẩu gà thật sự rất cuốn hút.
Mẹo Nấu Lẩu Gà Nấm Không Tanh
Dựa trên nhiều lần thử nghiệm, tôi rút ra vài kinh nghiệm:
- Chọn gà ta hoặc gà thả vườn.
- Khử mùi bằng rượu gừng, muối hoặc chanh.
- Ninh xương ít nhất 2 giờ.
- Không cho nấm vào quá sớm.
- Dùng thêm thảo mộc (kỷ tử, đẳng sâm) để tăng hương vị.
Nguồn tham khảo: Foody.vn – Review lẩu nấm gà ngon tại Sài Gòn.
Giá Trị Dinh Dưỡng Của Món Lẩu Gà Nấm
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia (2022):
- 100g thịt gà chứa ~20,3g protein, 12mg canxi, 1,3mg sắt.
- Nấm giàu vitamin nhóm B, D, chất xơ và chất chống oxy hóa.
- Kỷ tử, đẳng sâm có tác dụng bổ huyết, tăng sức đề kháng.
Tôi thường nấu lẩu gà nấu nấm ngon vào cuối tuần. Đây là món ăn thanh đạm, ít dầu mỡ, giúp cả gia đình vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.
Trải Nghiệm Ăn Lẩu Gà Nấm Ở Quán
Ngoài nấu tại nhà, tôi cũng đã thử lẩu nấm gà ta ở một số quán tại Hà Nội và TP.HCM.
- Lẩu nấm gà ngon ở Hà Nội: nước dùng thanh, nhiều nấm, giá khoảng 350k/nồi.
- Lẩu gà nấu nấm ngon ở Sài Gòn: đậm vị hơn, cay nhẹ, nhiều rau ăn kèm.
- Lẩu gà ác nấm: thịt gà ác bổ dưỡng, được nhiều người lựa chọn để bồi bổ sức khỏe.
Mỗi nơi có một hương vị riêng, nhưng tôi vẫn thích nhất là lẩu gà nấm tự nấu tại nhà – vừa tiết kiệm vừa đảm bảo an toàn thực phẩm.