Tôi đã từng thưởng thức nhiều loại gà chế biến khác nhau, nhưng gà ủ muối luôn khiến tôi ấn tượng bởi hương vị đậm đà và sự đặc biệt trong cách nấu. Với cách chế biến độc đáo, kết hợp muối hột, sả, gừng, lá chanh và hoa tiêu, món ăn giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt gà, da vàng giòn nhẹ, thịt mềm mọng nước. Theo Báo Sức Khỏe & Đời Sống (2023), món gà ủ muối hoa tiêu không chỉ ngon mà còn giàu protein, ít dầu mỡ, phù hợp cả với chế độ ăn healthy.
Món Gà Ủ Muối Là Món Gì?
Gà ủ muối là gà được làm chín không phải bằng hơi nước, cũng không phải bằng cách luộc, nướng mà bằng sức nóng của hạt muối. Thịt gà ủ muối đậm đà, không quá mặn, màu sắc bắt mắt. Tuy nhiên, thị trường đang tràn lan gà ủ muối không nhãn mác, nguồn gốc nên độ tin cậy thấp.
Trong nhiều chuyến đi thực tế từ Hà Nội, Hải Phòng đến Thái Nguyên, tôi nhận thấy mỗi vùng đều có biến tấu riêng của món gà ủ muối. Ví dụ:
- Gà ủ muối Hà Nội thiên về hương vị đậm đà, cay nhẹ.
- Gà ủ muối Hải Phòng thì thơm nồng vị tiêu.
- Gà ủ muối Thái Nguyên lại chú trọng đến độ ngọt của thịt gà ta thả vườn.
Nguồn: Tạp chí Ẩm thực Việt (2022).
Nguyên Liệu Làm Gà Ủ Muối Tại Nhà
Từ kinh nghiệm cá nhân, tôi thấy việc chọn đúng gà quyết định 70% thành công của món ăn. Tại Trại Gà Online, tôi thường chọn gà ta thả vườn 1 – 1.5kg, thịt chắc và da vàng tự nhiên.
Nguyên liệu chính cần chuẩn bị:
- Gà ta: 1 con (1 – 1.5kg).
- Muối hột: 1kg (ưu tiên muối biển hoặc Himalaya).
- Hoa tiêu (tiêu hạt/tiêu xay).
- Sả, hành tím, gừng tươi, lá chanh.
- Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, đường.
- Giấy bạc: bọc kín giữ hơi nước.
Hướng Dẫn Cách Làm Gà Ủ Muối
Tôi đã thử nhiều công thức, và đây là cách làm gà ủ muối tại nhà mà tôi tâm đắc nhất:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch gà bằng rượu trắng/ muối.
- Khứa nhẹ vài đường trên da gà.
- Rang hoa tiêu để dậy mùi thơm.
Bước 2: Ướp gà
- Trộn sả băm, hành tím, tiêu, muối, nước mắm.
- Xoa đều lên da và bụng gà.
- Ướp tối thiểu 30 phút, ngon nhất để qua đêm.
Bước 3: Ủ gà với muối
- Lót đáy nồi bằng muối hột.
- Thêm sả, lá chanh, hành tím.
- Đặt gà vào, phủ thêm muối, bọc kín giấy bạc.
- Ủ lửa nhỏ 30–45 phút (tùy gà to nhỏ).
Bước 4: Thưởng thức
- Lấy gà ra, gạt muối, chặt miếng vừa ăn.
- Ăn kèm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh.
Bí Quyết Làm Gà Ủ Muối Ngon Như Ngoài Hàng
Qua trải nghiệm thực tế và học hỏi từ nhiều đầu bếp, tôi rút ra:
- Chọn muối biển/Himalaya để gà không bị mặn gắt.
- Ướp gà đủ thời gian để hương vị thấm sâu.
- Ủ lửa nhỏ đều tay, tránh để gà bị khô.
- Không bỏ qua giấy bạc – giữ hơi nước, giúp thịt mềm.
Giá Trị Dinh Dưỡng & Hương Vị
Theo USDA (2023), 100g thịt gà cung cấp 27g protein, ít chất béo, thích hợp cho người ăn kiêng. Khi ăn, tôi cảm nhận rõ:
- Da gà vàng giòn, không ngấy.
- Thịt mềm ngọt, mọng nước.
- Hương tiêu, sả, gừng lan tỏa nhẹ nhàng.
Món gà ủ muối hoa tiêu đặc biệt phù hợp làm quà biếu Tết, lễ hoặc các dịp họp mặt gia đình. Tại Sài Gòn, Hải Dương, dịch vụ bán gà ủ muối hoa tiêu cũng rất phổ biến.
Cách Ăn & Bảo Quản Gà Ủ Muối
Dựa trên trải nghiệm cá nhân, tôi thấy món này ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng muối tiêu chanh.
- Cách ăn gà ủ muối: Ăn kèm rau sống, cơm nóng, xôi hoặc bánh mì.
- Cách bảo quản gà ủ muối: Để ngăn mát tủ lạnh 2–3 ngày, hoặc cấp đông 1 tuần. Khi ăn chỉ cần hấp lại.
